Salade de Quinoa aux Légumes Grillés et Feta

Ingrédients :

• 200 g de quinoa
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 150 g de feta (ou substitut végétalien)
• 1 petit oignon rouge
• 1 poignée de roquette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Jus d’un citron
• Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture

Instructions :

1. Cuisson du quinoa :
   • Rincez le quinoa sous l’eau froide.
   • Dans une casserole, faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparation des légumes grillés :
   • Préchauffez le gril ou une poêle à griller à feu moyen-élevé.
   • Coupez les poivrons, la courgette et l’aubergine en tranches ou en morceaux.
   • Mélangez les légumes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
   • Faites griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés. Laissez refroidir.
3. Assemblage de la salade :
   • Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes grillés, la feta émiettée, l’oignon rouge finement tranché et la roquette.
   • Assaisonnez avec le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien.
4. Service :
   • Garnissez avec des feuilles de basilic frais et servez à température ambiante ou légèrement frais.