Ingrédients :
- 300 g de riz Arborio
- 1 botte d’asperges vertes
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé (ou substitut végétalien)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Zeste d’un citron
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la garniture (facultatif)
Instructions :
- Préparation des légumes :
- Lavez les asperges, coupez et jetez la partie dure de la base, puis découpez le reste en tronçons d’environ 3 cm.
- Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les.
- Cuisson des asperges et des petits pois :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchissez les asperges et les petits pois pendant 2-3 minutes. Égouttez et réservez.
- Préparation de la base :
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le chaud.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore une minute.
- Cuisson du risotto :
- Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu’à absorption. Continuez d’ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
- Finalisation :
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les asperges et les petits pois blanchis.
- Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez le zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
- Service :
- Servez immédiatement, garni de feuilles de menthe fraîche si désiré.